Υλικά για τη ζύμη της πίτας:
1 κιλό αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Αλάτι
Λίγο νερό (χλιαρό) να κολλάει η ζύμη λίγο στο χέρι να μην είναι πολύ σφικτή
Υλικά για τη γέμιση της πίτας:
Ξινομυζήθρα Μυλοποτάμου.
Εκτέλεση
Προσθέτουμε σε ένα βαθύ μπολ ένα ένα τα υλικά για τη ζύμη της πίτας και τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν κολλάει ελάχιστα στο χέρι μας και δεν είναι πολύ σφικτή. Στη συνέχεια την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 60 λεπτά.
Τοποθετούμε δίπλα από το μπολ με τη ζύμη μας, ένα ποτήρι νερό με ένα κουτάλι και ένα βαθύ πιάτο με το αλεύρι.
Παίρνουμε «κουταλιές» από τη ζύμη μας και τις ρίχνουμε μέσα στο πιάτο με το αλεύρι, ρολάροντας το με το χέρι μας και φτιάχνοντας ένα στρογγυλό ζυμαράκι. Στο κέντρο του τοποθετούμε λίγη Ξινομυζήθρα Μυλοποτάμου και πλάθουμε μέχρι να γίνει μπαλάκι.
Στη συνέχεια, το κλείνουμε σαν πουγκί και το βουτάμε πάλι μέσα στο αλεύρι και το πατάμε ελαφριά.
Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε την κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τα πιτάκια μας και τα αφήνουμε να τηγανιστούν μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
Οι Πίτες αναβάτες με ξινομυζήθρα Μυλοποτάμου σερβίρονται ζεστοί.
Καλή σας απόλαυση!
