Υλικά:
600 γραμμ. ρύζι καστανό
2 φύλλα δάφνης
Ποικιλία κόκκων πιπεριών
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
50 γρ. σταφίδες μαύρες
1 ποτήρι κρασί αγιωργήτικο
60 γρ. φύλλα φρέσκο σπανάκι
80 γρ. ρεβίθια βρασμένα
30 γρ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες και το κρασί. Τις αφήνουμε να «μαριναριστούν» για περίπου 60 λεπτά ώστε να αναδυθούν τα αρώματα. Στη συνέχεια, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.
Αφού πλύνουμε καλά το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό λαχανικών. Προσθέτουμε τη δάφνη, τα πιπέρια και το δενδρολίβανο και τα αφήνουμε για περίπου 60 λεπτά να μαριναριστούν.
Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το ρύζι και αφαιρούμε τα αρωματικά. Το βάζουμε να βράσει με τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών σε φαρδιά κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει όλα του τα υγρά για περίπου 20-25 λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα. Μόλις το ρύζι μας είναι έτοιμο και στην κατάλληλη υφή, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει, σκεπασμένο με μία πετσέτα.
Παράλληλα πλένουμε τα φύλλα από το σπανάκι και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Σε μία μπασίνα βάζουμε το ρύζι, τα βρασμένα ρεβίθια και τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες, τα φυλλαράκια σπανάκι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε ελαφρά και χωρίζουμε την σαλάτα μας σε μπολ ατομικά ή σε πιατέλα.
*¨Ευχαριστούμε τον κ. Λεωνίδα Φραντζολά.
