Υλικά:
1,5 κιλό κολοκύθα κίτρινη
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά
2 αυγά (χτυπημένα)
250 γρ. γραβιέρα ΕΑΣ Νάξου
4 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
ή 2 κουταλιές της σούπας ξερό
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ή άνηθο (ψιλοκομμένα)
Αλάτι, Πιπέρι
1 φλιτζάνι αλεύρι,
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Τρίβουμε την κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη, τη βάζουμε σε σουρωτήρι και, αφού αλατίσουμε, την αφήνουμε λίγη ώρα να βγάλει τα υγρά της (περίπου μισή ώρα). Στη συνέχεια τη στίβουμε με το χέρι για να φύγουν και τα υπόλοιπα υγρά.
Βάζουμε σε μπολ, όπου προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στο τέλος το αλεύρι (τόσο όσο χρειάζεται για να μην πέφτει το μίγμα από το κουτάλι).
Παίρνουμε όση ποσότητα χωράει στο κουτάλι, πασπαλίζουμε σε ένα μπολ με τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι, ρολάροντας έπειτα με το χέρι σε σχήμα μπουρεκιού. Ρίχνουμε σε καυτό λάδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Τηγανίζουμε περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και οι κολοκυθοκεφτέδες μας είναι έτοιμοι να συνοδευτούν με γιαούρτι ή τζατζίκι.
*: Ευχαριστούμε τον κ.Χρήστο Νέζο.
